次日中午。
许梅一大早带着复印件跟苏明玉签了合同，此刻正穿着崭新的围裙，在后厨有条不紊地备菜。
云瑶坐在旁边的小马扎上，帮着择一把小葱。
前厅的玻璃门被推开。
走进来一个二十七八岁的齐耳短发女人。
她穿着简单的白T恤，手里举着个自拍杆，上面架着一台正在拍摄的手机。
“家人们，今天咱们不挑装修，也不去大店，就随机走街串巷。”
女人对着手机镜头说着话，“这条街上有几家看着开了不少年的小馆子，咱们就进这家‘苏记家常菜’试试水。到底有没有真本事，还是得看盘子里的东西。”
这女人叫阿栗，是个在同城做美食探店的主播，平时说话直来直去，凭着嘴刁和敢说真话，账号里也攒了十几万粉丝。
她看了一眼手机屏幕，此时的直播间里，大概有一千多号人正看着。
苏明玉迎了上来：“几位？”
阿栗手里的镜头依旧对着自己，没有去拍苏明玉的正脸。
“老板，我正在做美食直播探店，能在你们这儿拍着吃吗？就拍拍菜和我自己，不拍别的客人。”
苏明玉看了一眼她手里的设备。
这年头做直播的不少，只要不影响生意，她倒也不排斥。
“行。只拍你自己的桌子和菜就行，别怼着我们后厨和客人拍。”苏明玉点头应了。
阿栗这才找了个靠墙的位置坐下，看了看墙上的菜单。
“老板，来个酸辣土豆丝，再加一碗米饭。先尝尝基本功。”阿栗点完单，顺手把二十块钱饭钱扫码付了。
后厨里，苏明玉把单子递进去。许梅刚要伸手去拿土豆，苏明玉却拦了她一下，转头看向云瑶。
“云瑶，这单土豆丝你来。”苏明玉压低声音，“外头是个做直播的，她点这道菜，就是想吃个门道。你帮我镇镇场子。这道菜算你二十块工钱。”
“好。”云瑶应下。
洗净的土豆在她手里飞快地转动，菜刀落下，发出沉稳而均匀的笃笃声。
切出的土豆丝粗细一致，泡进清水里洗去淀粉。
热锅，下油，干辣椒和花椒爆香。
土豆丝下锅的瞬间，火苗顺着锅边窜起。
云瑶手腕翻转，铁锅轻快地颠簸，顺着锅边烹入一勺陈醋，酸辣的香气轰然炸开。
很快，一盘色泽鲜亮、冒着热气的酸辣土豆丝便端上了前厅的餐桌。
阿栗把镜头对准了盘子。
“颜色看着还行，油不大。”
阿栗对着镜头说了一句，拿起筷子夹起几根土豆丝。
弹幕上稀稀拉拉地飘过几条评论：
“土豆丝能吃出什么花来？”
“这种街边小店，实惠就行了。”
阿栗没在意弹幕，将土豆丝送入嘴里，咀嚼了两下。
她的动作忽然停住了。
平时吃惯了各种山珍海味的嘴巴，在这一刻敏锐地捕捉到了不同寻常的地方。
这土豆丝入口，最先碰到舌尖的是恰到好处的醋酸，紧接着是干辣椒特有的干香微辣，但最绝的，是这土豆丝咬下去，脆生生的，却又完全断生，没有一丝生土豆的涩味。
酸味没有发苦，辣味没有抢风头，油光发亮却不腻口。
阿栗咽下这一口，没有立刻说话，而是飞快地又夹了第二筷。
“家人们。”阿栗放下筷子，看着镜头，语气里透着认真的讶异，“这土豆丝……不太一样。火候卡得太准了，多一分就软塌，少一分就生脆，最难得的是这醋味，是跟着锅气烹出来的，不是直接倒进菜里发酸。这家店的厨子，是个练家子！”
弹幕开始活跃起来：
“真的假的？一个土豆丝能吹成这样？”
“这主播不会是接了暗广吧？”
阿栗有些好奇了。
她站起身，走向收银台。
“老板，你们后厨这师傅，有点东西啊。”阿栗看着苏明玉，“能不能跟师傅商量商量，做一道更见功夫的菜？价钱你们定，我现场付。”
苏明玉听见这话，心里也是一动。她看了一眼正不忙的后厨，点点头：“我去问问。”
她掀开门帘进了后厨，把阿栗的话跟云瑶说了一遍。
“她想看真功夫？”云瑶想了想，“苏小姐，若店里有鸡蛋、白糖和淀粉，我倒是会做一道‘三不沾’。只费些功夫，不耽误别的菜。”
苏明玉眼睛一亮，这菜她听过，极其考验火候和手劲。
“行！你就做这道！这属于临时加的试做菜，我让她付一百，这单算你三十工钱，不过，她想拍后厨做菜的过程，你愿意吗？”
云瑶沉吟片刻：“可以拍手和锅，但正脸不能露，也不能问我的来历。”
“好，我去回她。”
苏明玉走出去，跟阿栗报了价、菜名和拍摄规矩。
阿栗痛快地扫码付了一百块钱。
她举着设备，站到了后厨门帘外，将镜头拉近，对准了云瑶面前的那口铁锅。
云瑶取了几个鸡蛋，只留蛋黄，加入白糖、淀粉和少许水，用筷子快速打匀。
云瑶左手垫着锅布握住锅柄滑了一层薄油。
她将调好的蛋液缓缓倒入锅中。
右手拿起炒勺，开始了极具节奏的搅动。
“家人们看清楚了。”阿栗压低声音解说，“这菜最难的就是炒。不能糊，不能散，得靠不停地搅动。”
屏幕上，云瑶的动作没有一秒的停滞。随着蛋黄淀粉糊逐渐凝稠，云瑶左手拿油壶，沿着锅边少量、分次加入食用油。每次加入后，右手的炒勺继续不停地推炒。
油逐渐与蛋糊融合。那原本稀薄的蛋液渐渐变得黏稠，颜色也从浅黄变成了金黄透亮，形成细腻、均匀的质地。
待油分次吃进去，她放下油壶，重新垫着锅布握稳锅柄。
云瑶开始颠锅。金黄的蛋团在空中翻滚。
那原本像泥一样的蛋团，在她的手里变得油润、细腻，像一团金黄的软玉。
足足炒了四百多下。
云瑶手腕一抖，那团金黄的“三不沾”稳稳地滑入了一个干净的白瓷盘里。
整个瓷盘干干净净，没有拖泥带水，金黄的糕体在盘中微微颤动。
端上桌后，阿栗立刻将镜头对准了那盘三不沾。