李斯放下酒杯，“火锅真正特别的地方，并非单一食材，而是客人可以自己决定吃什么、如何吃，同一种汤底，加入不同食材，便能得到完全不同的味道。”
萧何则想得更加实际，“肉食、菜蔬、豆腐与菌菇都能使用，只要汤底和蘸料不变，各地可以根据当地物产更换食材。”
“靠近河流之处多用鱼虾，北地可以多用牛羊肉，普通百姓的小店，则可以多用豆制品与菜蔬，如此一来，火锅不只可以开在咸阳，天下各郡皆可开设。”
九卿众人纷纷点头，亲自品尝以前，他们还觉得一顿饭花费上万钱太过夸张。
如今吃完，他们终于明白外面的世家贵族为什么愿意彻夜排队。
嬴政看向在场群臣，“今日只是第一家店，等厨子、掌柜和伙计培养出来以后，火锅楼便会开往大秦各处，咸阳世家能吃，邯郸、临淄、寿春的旧贵族同样能吃。”
李斯等人立即明白了嬴政的意思，这又是一条将六国旧贵族手中财富引入朝廷的渠道。
而且与镜子、玻璃不同，器物买过一次，可以使用很久，食物却可以反复消费。
只要喜欢上这个味道，他们便会一次又一次前来。
“祖龙大大，火锅算是安定了！”沈淼笑嘻嘻的看着嬴政，“我们等一下再去看看卤味店吧！今天卤，明天就可以卖了！”
“可！”
虽然大家都已经听说过卤味坊，但是却没阵子去看过里面是什么东西，里面有什么东西。
卤味坊，这让吃了火锅味道的大臣们都下意识的咽了一口口水。
众人走出火锅楼时，一楼依旧人声鼎沸，门外排队的人非但没有减少，反而越来越多。
不少世家仆从听说第一批客人已经用餐结束，正焦急地查看自己手中的号码。
空气里全是麻辣锅底的浓香，冯去疾刚刚吃饱，闻到这股味道，竟然又产生了几分食欲。
想到接下来还要参观卤味坊，他强行将目光从火锅楼收回来。
卤味坊距离火锅楼并不远，马车行驶不到一刻钟，便停在一座新建的院落外。
院门宽敞，足以容纳两辆运输原料的马车同时进出。
门外同样有士兵守卫，院墙内则竖立着几根高高的烟囱，白色水汽不断从烟囱中飘出。
众人才刚刚下车，一股浓郁醇厚的香气便从院中涌了出来。
那味道与火锅完全不同，没有麻辣锅那么刺激，却更加绵长。
酱油的咸香、糖的甜味以及八角、桂皮和花椒等香料的气息混合在一起，其中还夹杂着肉食经过长时间炖煮后的油脂香气，几种味道层层叠叠，闻上一口便让人口中生津。
刚刚才吃完火锅的众人同时停下脚步，冯去疾下意识咽了一下口水。
随即，他像是什么也没有发生一样，整理了一下衣袖。
李斯的目光却已经落在院门内，“这便是卤味？”
萧何脸上也露出了一抹震惊之色，“尚未出锅，香气便如此浓郁？”
沈淼笑了笑，“肉食要在卤水里慢慢煮，煮好以后还要浸泡一段时间，卤汁的味道完全进入肉里，才算真正做好。”
负责卤味坊的官员快步迎了出来，“臣参见陛下，见过国师。”
嬴政抬手，“带路。”
“诺！”
众人进入院中，卤味坊被划分成几个完全独立的区域。
最外侧是原料验收区，所有送来的猪肉、鸡鸭、鸡蛋和豆腐，都要先称重登记，确认没有腐坏以后，才能送入后面的清洗区。
清洗区中，几十名工人正在忙碌，猪头、猪蹄、猪耳以及各种猪下水被分类放置。
负责不同食材的工人穿着统一的工作服，头发也全部用布巾包裹起来，每个人身边都摆着数只木盆，清水不断从水渠引入，再由另一侧的排水沟流出。
冯去疾看见木盆中的猪大肠，方才被香气勾起的食欲顿时消退了一些，“这些东西，也要放入卤锅？”
“当然。”沈淼笑了笑，调侃着冯去疾他们，“刚才在火锅桌上，不是也有牛下水吗？怎么？换成猪下水就觉得不行了？”
冯去疾连忙摆手，“自然不是！”
有了沈淼的话，想想那美味，突然觉得，他们烧的不好吃，那绝对是他们的手艺问题。
沈淼走到清洗区域外，“猪下水虽然便宜，处理起来却比较麻烦，只要清洗干净，再用正确的方法去除腥味，做出来并不比肉差。”
一名负责清洗猪肠的妇人先将猪肠翻面，去除里面多余的油脂和脏污，随后加入盐与面粉反复揉搓。
换水清洗数次以后，再放入加了葱姜和酒的水中浸泡。
整个过程分成数道步骤，每完成一步，都要由旁边负责检查的人确认，如果没有清洗干净，便不能进入下一道工序。
治粟内史看得十分认真，“这些面粉还能用来清洗猪肠？”
“可以吸附表面的黏液和污物。”沈淼笑着解释，又沉吟片刻说道，“不过面粉是粮食，价格不低，以后可以试着使用其他粉类替代。”
在大秦，面粉也算是非常重要的粮食，这么洗大肠，确实是有些浪费。
“比如制作淀粉后剩余的部分，只要确定无毒，都可以进行试验。”
治粟内史立即将此事记下。
继续向内，便是焯水区，一口口大锅架在灶台上。
清洗好的猪头、猪蹄、猪肚和大肠被分别放入锅中，水面很快浮起一层血沫。
工人用长柄木勺将血沫撇去，再把焯好的食材捞出，重新清洗。
李斯站在一旁看了片刻，“所有食材为何不放在同一口锅中？”
负责卤味坊的官员回答，“回丞相，不同食材腥味不同，所需时间也不一样，猪肝容易熟，猪蹄却要煮很久，若是全部放在一起，猪肝已经煮烂，猪蹄却还没有软，因此必须分类处理。”
李斯缓缓点头，看似简单的一锅卤味，实际制作起来却有如此多的讲究。
难怪他们制作出来的东西那么下不了口。