【既然说到油，那便不能不提，古人，究竟都吃什么油？】
【在很早很早以前，古人其实是不吃油的。】
【不是说他们不想吃，而是——没得吃。】
【早期人类获取油脂的途径极其有限，主要靠动物脂肪。】
【打猎所得的野兽，肥膘熬出来的油，是贵族和部落首领才享用的珍品。】
【普通百姓，可能一辈子都尝不到几口油星。】
春秋
孔子正在整理《诗》《书》，忽闻天幕之言，手中竹简微微一顿。
“上古之民，茹毛饮血，油脂确为难得之物，祭祀之时，以脂膏焚之，馨香上达于天，故有‘牺牲玉帛’之礼。”
他轻声叹道：“油，自古便是敬神与养人之物，非寻常可得。”
一旁弟子子贡忍不住道：“夫子，天幕既言上古无油，那百姓平日里都吃什么？”
孔子道：“黍稷之饭，藜藿之羹，间或有些炙肉，已是大幸，至于油脂，恐只有献祭之时，方能分得些许。”
“那可真苦。”子贡低声道。
【到了商周时期，动物油脂依然是主流。】
【牛油、羊油、猪油，称为“脂膏”。】
【不同的动物油，用途也不一样。牛油厚重，适合祭祀；猪油香浓，日常食用；羊油膻味重，多用于军中或北方苦寒之地。】
商朝。
殷墟王宫之中，纣王正与妲己宴饮，忽闻此言，放下酒爵，嘿然一笑。
“牛油祭祀，猪油养人，羊油充军粮，这些寡人自然知道，可天幕说后世连豆子、稻米都能榨油，那才叫稀奇。”
妲己媚声道：“大王何必羡慕后世？咱们大商四境之内，牛羊成群，脂膏丰足，何曾缺过油食？”
纣王哈哈一笑，将妲己揽入怀中：“美人说的是，后世人吃油还得看什么‘烟点’‘脂肪酸’，寡人听着都替他们累。”
【周朝还出现了一种特殊的油脂，即添加了香料或草药的“和膏”。】
【将油脂与花椒、桂皮、香茅等物同熬，既增香，又防腐。】
【贵族们喜欢用它涂抹祭品，或直接佐餐。这可以说是最早的“调味油”。】
周朝。
周天子端坐明堂，闻言点了点头。
“和膏，古已有之，非后世独创，祭天之时，以香膏涂于俎豆之上，献于神明，正是礼之所在。”
太史伯阳父拱手道：“昔周公制礼作乐，祭祀用脂膏，取其馨香上达，天幕所言，与我周礼暗合。”
【春秋战国之后，随着石磨的普及，人们开始掌握从植物中取油的技术。最早被大规模榨油的，并不是大豆，也不是花生，而是——麻籽。】
【麻籽油，又叫火麻油，是汉代以前北方最主要的植物油之一。】
【不过，那时候的麻籽油，因为压榨技术粗糙，含有杂质和水分，味道并不好，常被用来点灯，而不是炒菜。】
秦朝。
嬴政神色一动，看向李斯：“麻籽油？可是百姓织麻取麻子所榨？”
李斯躬身道：“陛下明鉴，关中、山东皆种麻，麻子可食，亦可榨油。只是臣听闻，此油浑浊，味苦涩，民间多用来点灯，少有入膳。”
“点灯？那倒是便宜。”嬴政淡淡道：“若能为军中提供灯油，亦是大用。”
【与此同时，北方草原上的游牧民族，则更多使用牛油、羊油和奶中提取的酥油。】
【这不仅因为牛羊是他们的主要牲畜，更因为高脂肪的饮食，能帮他们抵御严寒。】
【到了汉代，真正的植物油革命才悄然来临。】
【芝麻从中亚传入中国，被称为“胡麻”。】
【胡麻油，也就是后来的香油，迅速风靡。】
【因为它香气浓郁，口感上佳，而且能用来点灯、入药、护肤。】
【当时人们称芝麻为“油料之首”，可见其地位之高。】
汉朝。
刘彻听到这里，眼睛微亮：“胡麻，就是张骞从西域带回来的那个？”
司马迁道：“陛下，正是，张骞出使大宛、大月氏，得胡麻种，归而植之，此后民间始有麻油，其香远胜麻籽油，遂为贵人所重。”
“好！好一个张骞！”刘彻龙颜大悦：“当年派他出使西域，本为联络月氏，不想还带回了这等好东西。”
卫青亦道：“胡麻油香，若能随军携带，可拌干粮、点营火，亦可为刀剑防锈，一物多用。”
刘彻满意地点了点头，随即又想起一事：“既然芝麻可榨油，那豆菽呢？天幕之前不是说有大豆油吗？怎么不曾提及？”
【有趣的是，大豆虽然很早就被中国人种植，但大豆榨油却是很晚的事情。】
【为什么呢？因为大豆含油量低，只有百分之十七左右，在传统压榨技术下，出油率太低，不划算。】
【所以，汉代以后很长一段时间，大豆主要用来做酱、做豆腐、发豆芽，而不是榨油。】
刘彻皱了皱眉：“看来我大汉虽有豆菽之利，却未尽其用，待天幕讲完，当命少府详加研究。”
【三国两晋南北朝，连年战乱，百姓饮食简陋，油脂更是稀缺。】
【一般平民，一年到头只有过年祭祀时，才能从祭肉上刮下些脂膏，熬成油。】
【平时炒菜，几乎不放油，多是水煮、火烤、陶锅焖蒸。】
【即便富贵之家，也不过是用动物油为主，植物油为辅。】
三国
蜀汉
诸葛亮正在帐中批阅文书，闻言轻叹一声。
“乱世之中，民以糠菜为食，油脂自然难得，士人尚可食肉，百姓却只能啖藿饮水，兴复汉室，不独为社稷，亦为黎民能得温饱。”
姜维立于一侧，低声道：“丞相，我军将士虽不至于缺油，但若能在汉中多植芝麻、油菜，令军食稍丰，亦是一善。”
诸葛亮微微颔首：“我已命人于渭滨屯田，并教民种芸薹、胡麻，油虽小事，关乎士气。”
【到了隋唐，菜籽油开始崭露头角。芸薹，也就是油菜，在中国南方和西北广泛种植。】
【它的含油量比大豆高，出油率可达三成以上，而且适应性强，不与主粮争地。】
【于是，菜籽油渐渐成为民间最主要的食用油之一。】
唐朝。
李世民闻言抬首，对群臣道：“芸薹之利，果然不小，我朝南北皆种，既可观赏，又能榨油，花谢之后，籽可肥田，实乃良物。”
房玄龄道：“陛下圣明，臣闻河东、关中一带，百姓多以菜籽换油，或自家压榨，日常煎炒皆赖此物，只是尚未及天幕所言之‘低芥酸’。”
李世民摆摆手：“后世人讲什么酸不酸，朕不在意，只愿百姓不愁油盐，便足矣。”
【与此同时，唐代还出现了一种极为名贵的植物油，在当时只有皇室和顶级豪门才用得起，那就是——红花籽油。】
【红花籽含油率高，油色金黄，味道清香，且具有活血化瘀的功效。】
【但红花种植成本高，产量低，榨油损耗大，所以价格极其昂贵。】
【普通百姓别说吃，连见都难见。】
唐朝。
“红花籽油？那不是西域进贡的吗？”长孙无忌眼睛一亮。
李世民道：“不错，高昌、龟兹诸国皆贡红花，其籽榨油，色如琥珀，香而不腻，宫中宴饮，偶用之，确实珍贵。”
程咬金大嗓门插进来：“陛下，末将也吃过！有一年您赏了半瓶给秦二哥，秦二哥舍不得吃，最后拌了一锅野菜，那个香哟！俺老程沾光尝了一口，至今记得！”
李世民失笑：“你这老货，就知道吃，那红花油有活血之效，秦琼当年身上旧伤颇多，赐他正为疗养，你倒好，只记得香。”
程咬金嘿嘿笑道：“香也是真的香嘛！”
【到了宋代，中国古代的油料体系基本成熟。】
【芝麻油、菜籽油、猪油三分天下。】
【南方还用茶籽油，岭南用椰子油，西北胡人之地多用牛羊脂膏。】
【油坊遍布城乡，榨油技术也不断进步，出现了用大木榨、铁楔榨，以及炒制后压榨的“熟榨法”，出油率大幅提升。】
宋朝。
赵匡胤闻天幕之言，不禁抚须笑道：“我大宋富庶，非前代可比，油坊林立，民间食油之丰，亦远胜汉唐，此乃盛世之象。”
赵普道：“陛下，油盐酱醋茶，乃百姓开门七事，油列其首，可见其要。臣以为，当令各地州府，平抑油价，使小民亦能日有油食。”
赵匡胤点头：“此言大善，传旨，命三司使核定各州油价，若有哄抬者，严惩不贷。”
【值得一提的是，宋代人非常喜欢油炸食品，从宫廷到市井，处处可见“油果子”“酥黄独”“炸春卷”等美食。】
【甚至有一种用猪油和面、芝麻油炸制的点心，叫“油锤”，深受百姓喜爱。】
【可见宋人对油的使用，已经到了炉火纯青的地步。】
宋朝
樊楼之上，一位说书人正唾沫横飞地讲着故事，忽闻天幕此语，拍案叫绝。
“听听！听听！连天幕都知道我大宋的油锤酥脆香甜！那可不是吹的，朱雀门外张家油锤，一日能卖上千个！用猪油和面，芝麻油炸，外酥里嫩，咬一口，油香直冲脑门！”
台下食客们轰然叫好，有人接话：“还有那州桥夜市的酥黄独，也是芝麻油炸的，配一盏紫苏饮子，绝了！”
“哈哈，说得我都饿了！”
【到了元代，随着草原饮食文化的影响，牛油、羊油在北方重新占据重要地位。】
【同时，一种新的油料作物胡麻在西北推广开来。】
【用胡麻制作的亚麻籽油颜色深、气味重，但耐寒、耐旱，适合在贫瘠土地上生长。】
【于是，北方很多地方开始用亚麻油点灯、炒菜、甚至入药。】
元朝
忽必烈半倚在御榻上，手中把玩着一串碧玉念珠，闻言随意道：“胡麻油，咱们蒙古人吃了多少年了，草原上种不得稻麦，胡麻倒能活，榨出的油，有一股子青草味，拌炒米倒还凑合。”
一旁汉臣刘秉忠小心道：“陛下，亚麻油虽味重，但北方苦寒，食之可耐饥寒，且能润肠通便，民间百姓多赖此过冬。”
忽必烈哼了一声：“既然有用，那就多多种来，草原各部如今都归了大元，正好叫他们都种胡麻，省得成日抢掠。”
【明朝以后，花生传入中国，花生油开始兴起。】
【花生含油量高达四成以上，出油率远超大豆和菜籽。】
【而且花生油香气浓郁，炒菜格外香。】
【于是，在短短一两百年间，花生油迅速蹿升为华北、东北等地的“油界新贵”。】
【到了清代，大豆油和花生油并驾齐驱，成为北方最主要的食用油。】
【南方则依旧以菜籽油、茶籽油为主。】
【猪油虽然地位下降，但在民间仍占有重要位置。】
【尤其是穷苦人家，一年买不起几斤植物油，猪油就是唯一油星来源。】
清朝。
乾隆正拿着一个珐琅彩小碗品尝燕窝羹，闻言不以为意道：“民间用油，自有其道，哪里要后世来说？我朝地大物博，油坊遍地，何曾缺了百姓一口油吃？”
和珅忙道：“主子爷说得是。如今京城市面上，花生油、豆油、菜籽油、香油，样样齐全，就是那最穷的旗人，每月还能领些口粮油盐呢。”
然而，民间却不像乾隆这般淡定。
山东某油坊内，一位老匠人听完天幕，目瞪口呆。
“我的老天爷，花生出油竟有四成？我们榨芝麻，十斤也就出三斤多。这花生四成，那还了得！”
旁边一个年轻学徒道：“师傅，咱这儿不也种花生吗？以前都是炒着吃、煮着吃，没人拿去榨油，要不，咱试试？”
老匠人眼中精光一闪：“试！明天就收一百斤花生，上锅炒熟，上榨！”
“好嘞！”